○ 基本のハンバーグ ○

右がオーブンで焼いたの。。左はフライパンで焼いたもの。
(↑写真2個じゃなくて写真1つに写っているハンバーグ2個の事です)


■作り方■(2人分・目分量)

◇用意するもの◇
玉ねぎ(1/2)ひき肉(230g)A：塩(小1/2)塩コショウ(適量)
マヨネーズ(小1)砂糖(小1)冷水(小1)
B:パン粉(1/2cc)卵(1/2)牛乳(25cc)
C：酒(10cc)お湯(20cc)Dソース：ケチャップ(大3~4)
ソース(大2)水(25cc)酒(小1/2)

①玉ねぎはみじん切りにしフライパンに
　バターを入れて軽くしんなりするまで炒める。
　一旦フライパンから取り出し冷ましておく。
②B：パン粉・卵・牛乳をボールに加えて
　なじませておく。

③別ボールにひき肉とAを加えて2~3分こねる。
　ポイントはボールを回しながらねる感じ。
④③に②のパン粉らを加えてさらにこねる。
　ねり回数は合わせて70回~100回。

⑤手に油をつけて形を丸め作る。
　ポイントは厚さは2cm!これでふっくらに。
⑥大体形ができたらキャッチボールをして
　空気抜きをする。(何度もしない事。4回位)
　真ん中をへこませて冷蔵庫で休める。(15分位)

⑦フライパンに油を少ししき⑥を焼く。
　火は中火で、裏・表ともに2分。
　ポイントはひっくり返すのは1回だけ!
⑧裏表を焼いたらCの水分を加えて蓋をし
　中火で蒸し焼きにする。
⑨蓋をあけて水分を飛ばし器に盛る。
　同じフライパンでDのソースを作る。
　ハンバーグの上にかける。

ハンバーグは奥が深いです。。
ふっくらジューシーに尚且つ肉汁を閉じ込めるには
こね・塩を加える・焼く時触りまわらない等など。
こねすぎると固くなるし、焼けてるかな？と
何度もひっくり返したりしていると肉汁が逃げる。
塩を加える事で水分が保たれるのでふっくら
ジューシーに仕上がるのです。。

オーブンで焼く手法もあって今日はいつものと
オーブンで焼くのと2種類作りました。
見た目は右の方が美味しそう？

でも味は、オーブンじゃない方が美味しいです。
オーブンのはふっくらジューシーじゃない・・
少しパサパサして固かった。。
試したい方は、焼く時フライパンで2~3分
やきめをつけて170度のオーブンで10分程焼いてください。

付け合せの人参グラッセはひたひたに水を注いで
砂糖・塩・バターで煮たものです。